Le Guide Michelin du Québec sera dévoilé ce jeudi. Cette prestigieuse publication divise: certains chefs rêvent depuis longtemps d’être consacrés par l’institution française, tandis que d’autres redoutent qu’elle intensifie la pression en cuisine et alimente une compétition malsaine dans le milieu.
Écoutez à ce sujet Robert Laporte, professeur-chercheur en gestion de la restauration à l'ITHQ, au micro de Philippe Cantin.
«C'est une forme de Boxing Day pour toute l'industrie, le secteur de la restauration gastronomique. On a des papillons dans le ventre, on est excités [...] Je dirais que je suis optimiste à l'idée qu'un restaurant reçoive une étoile.»