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Cidre noir : innovation dans le monde de la cidriculture
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Alors que le cidre de pomme est en plein essor au Québec depuis quelques années, le copropriétaire du Verger Hemmingford, François Pouliot, a eu l'idée de diversifier ses produits. Il a torréfié des pommes, un peu à la manière du café, pour confectionner une boisson qu'il a ensuite développée sous l'appellation « cidre noir ».
En entretien avec Philippe Cantin, lundi, le cidriculteur parle de ce nouveau produit qu'il commercialisera un peu partout en province.
«On torréfie les pommes un peu comme on le fait avec des grains de café. Une fois que la pomme est torréfiée, on vient infuser à froid le cidre qui a été fait au préalable. [...] Ça donne un produit qui est complètement différent. Et la beauté c'est qu'il n'y a que de la pomme. Il n'y a aucun arôme, colorant ou sucre ajouté. Ce n'est que du cidre infusé à froid avec de la pomme torréfiée.»
Selon Monsieur Pouliot, le goût qui en ressort offre des touches de tire éponge ou de caramel brûlé. Le développement de ce nouveau produit a pris un an. Lorsqu'il a été présenté aux grandes chaînes de distribution, le cidriculteur clame fièrement que tout le monde voulait pouvoir le distribuer.
Le cidre noir est d'ailleurs plus populaire que ce à quoi le créateur s'attendait : plus de 400 points de vente distribuent son produit.
Celui qui a innové il y a plus de vingt ans avec la création des cidres de glace est donc bien fier de prétendre qu'il est le premier à produire une telle boisson sur la planète.
