PÂTÉ A LA VIANDE « PAS DE VIANDE » Végé-pâté
ingrédients
1 grosse patate douce, râpée
1 t. (250 ml) de graines de tournesol
1 t. (250 ml) de graines de citrouille
1 oignon, haché
½ t. (125 ml) de farine de sarrasin
½ t. (125 ml) de levure alimentaire
1 t. (250 ml) d’eau tiède
1/3 t. (85 ml) d’huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillé
2 c. à soupe (30 ml) de sauce tamari
1 c. à soupe (15 ml) de curcuma
Huile végétale
Sel et poivre
Les étapes
Végé-pâté
Rendement 2 pâtés
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Préparation
Préchauffer le four à 350°F.
Déposer tous les ingrédients dans la tasse d’un robot-culinaire et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Chemiser deux Assiettes à tarte de votre pâte favorite, y verser l’appareil en prenant soin de bien de bien recouvrir chacune d’elle d’un disque de pâte.
Décorer a votre goût.
Enfourner le tout et cuire pendant 1 heure.
(source : curieux Bégin)
RIZ AU LAIT « PAS DE LAIT » adapté d’une recette de Ricardo
INGRÉDIENTS
1 litre (4 tasses) de riz non sucré
125 ml (½ tasse) de riz arborio ou autre riz à grains courts
75 ml (1/3 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
180 ml (¾ tasse) de lait de coco riche
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
PRÉPARATION
1 Dans une grande casserole, porter doucement le lait et le riz à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit bien tendre.
2 Entre-temps, dans un bol, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter la crème et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Verser dans le mélange de riz cuit et porter de nouveau à ébullition en remuant. Laisser mijoter 1 minute. Ajouter la vanille.
3 Transvider dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la surface du riz au lait. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet. Remuer avant de servir.
RAGOÛT DE BOULETTES «SANS GLUTEN »
Les ingrédients
Pour la patte :
1 patte de cochon entière (patte avant, avec pied et jarret)
16 t. (4 litres) d’eau
2 carottes, coupées en deux
1 tête d’ail en chemise
1 feuille de laurier
1 oignon
5 clous de girofle
1/2 c. à soupe (7,5 ml) de gros sel
10 grains de poivre
2 t. (500 ml) de vin rouge
Pour les boulettes :
2 œufs
1/2 t de pommes de terre en flocons
1/4 t. (60 ml) de lait
1/2 c. à soupe (7,5 ml) de quatre-épices
1 lb (454 g) de porc haché
1/2 lb (227 g) de bœuf haché
1/4 lb (115 g) de lard salé, haché finement
2 oignons, hachés finement
1 petit bouquet de persil, haché
Sel et poivre
Huile pour la friture
Un peu de farine de riz
Pour le ragoût :
Le jus de cuisson de la patte de porc
1 1/2 t. (375 ml) de carottes, coupées en rondelles
1 recette de boulette de viande
La chair d’une patte de porc cuite au vin rouge
2 t. (500 ml) du rus de cuisson des pattes
Les étapes
Pour la patte : Piquer l’oignon avec les clous de girofle.
Dans un grand faitout, mettre la patte de cochon entière et couvrir avec les 4 litres d’eau.
Ajouter tous les autres ingrédients, amener à ébullition et laisser frémir, à demi-couvert, pendant 4 heures.
Puis retirer le jarret, filtrer le bouillon et réserver.
Désosser le jarret, prélever la chair et la couenne, et retirer l’excès de gras.
Mettre la chair et la couenne quelques minutes au frigo, le temps qu’elle se solidifie.
Hacher finement la chair ainsi que la couenne, et déposer le tout dans une casserole avec le vin rouge.
Amener à ébullition, et laisser réduire presque à sec. Réserver.
Pour les boulettes :Dans un cul de poule, battre les œufs et le lait en omelette.
Ajouter la pomme de terre en flocon et le quatre-épices, et battre jusqu’à ce que le tout forme une pâte assez uniforme, qu’on appelle aussi «panade».
Dans un autre bol, mettre le porc, le bœuf et le lard haché, et mélanger intimement les trois viandes.
Ajouter l’oignon et le persil, assaisonner et bien incorporer.
Ajouter la panade au mélange de viande, et pétrir jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Façonner les boulettes.
Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer 1 cm d’huile.
Faire frire les boulettes à feu vif, en les roulant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver.
Pour le ragoût :Dégraisser le jus de la patte de porc et le verser dans une grande casserole allant au four.
Ajouter les boulettes et les carottes, couvrir et mettre à cuire à 350° F (175° C), pendant 1 heure.
Après cette heure, ajouter le jus de rôti, répartir la chair de patte de porc dans le bouillon et remettre au four à découvert, pour encore une heure en remuant le contenu de la casserole aux 15 minutes.
Astuce :
On peut remplacer la patte de porc par 2 jarrets de porc frais.
Si on n’a pas de jus de rôti sous la main, on peut préparer une demi-glace vite fait en faisant réduire de moitié un litre de fond de bœuf ou de veau.