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Les recettes des chefs | Soupes réconfortantes qui réchauffent le cœur

Les recettes des chefs | Soupes réconfortantes qui réchauffent le cœur

Les soupes réconfortantes de nos chefs. Celles qui réchauffent le cœur...

La recette de Jean-Philippe Cyr

Soupe tofu et nouilles

  • 7 1/2 tasses de bouillon de légumes 1,8 litres
  • 300 g de tofu ferme coupé en petits dés
  • 1 boite de jus de tomate de 540 ml
  • 1 tasse de petits pois surgelés 180 g
  • 2 carottes hachées
  • 1/4 de tasse de levure alimentaire
  • 1 1/2 tasse de nouilles à soupe 120 g
  • 1 c. à soupe de miso
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1/2 c. à thé de tabasco 
  • 1/4 c. à thé de sauge moulue
  • Sel et poivre au goût

Préparation 

  1. Déposer tous les ingrédients dans une grande casserole.
  2. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter durant 20 minutes.

La recette de Dany St-Pierre 

Bouillon de champion (master stock) Pour 4L de bouillon

Le master stock est utilisé en cuisine chinoise pour pocher certains ingrédients, les cuisiniers l’utilisent comme bouillon perpétuel c’est à dire qu’ils le ré cuisent  à chaque jour et le conservent pour le lendemain ce qui le rend intense et précieux!

  • 1kg ailes de dinde
  • 1 jarret de porc fumé
  • 1 gros oignon blanc en quartiers
  • 2 branches de céleri en tronçons
  • 2 carottes en tronçons
  • 1 paquet de shiitakes séchés
  • 1 tête d’ail
  • 250ml vin blanc
  • 1 gros doigt de gingembre
  • Poivre
  • Laurier

Préparation

  1. Rôtir les os au Four
  2. Rôtir les légumes à la casserole
  3. Ajouter les os
  4. Mouiller à la hauteur avec l’eau et le vin
  5. Ajouter les épices et laisser frémir 4 heures
  6. Laisser refroidir une nuitée de temps
  7. Retirer le couvercle de gras
  8. Relancer à ébullition et passer au chinois étamine pour filtrer
  9. Réserver dans des petits plats

Notes

On peut garder la viande des jarrets et des ailes pour faire un pot au feu

On ajoute du chou et les pommes de terre grelot et voilà

L'effet Normandeau
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