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Les recettes des chefs | On mange au bureau et ça prend un lunch!

Les recettes des chefs | On mange au bureau et ça prend un lunch!

« Avec le temps froid qui arrive on envie d’une salade bien consistante. Rien de mieux que cette salade tiède de lentilles et patate douce. »

Salade tiède de lentilles et patates douces de Jean-Philippe Cyr

Source: Salade tiède de lentilles et patates douces de Jean-Philippe Cyr

6:29

Les Chefs : On mange au bureau et ça prend un lunch!

Salade tiède de lentilles et patates douces 

  • 2 patates douces 500 g
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • sel au goût
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de sauce soya
  • 1 c à soupe de sirop d’érable
  • 1 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 boîte de 400 ml de lentilles rincées et égouttées
  • 3 tasses de roquette 40 g

Préparation

  1. Préchauffer un four à 375˚F (190°C).
  2. Peler et couper les patates douces en dés.
  3. Transférer dans un bol.
  4. Ajouter l’huile d’olive, saler et bien mélanger.
  5. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient bien rôties. Réserver.
  6. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, la sauce soya, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre et la moutarde à l’ancienne.
  7. Ajouter les lentilles, la roquette et les patates douces rôties.
  8. Bien mélanger et servir tiède.

Tofu Général Tao

  • 1 bloc de tofu extra ferme (450 g)
  • 1/4 de tasse de fécule de maïs
  • 3 c à soupe d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c à soupe de gingembre haché
  • 2 c à soupe de sirop d’érable
  • 2 c à soupe de sauce soya
  • 2 c à soupe de ketchup
  • 1 c à thé de sauce sriracha (ou de pâte de piment)
  • 3 oignons verts émincés
  • 3/4 de tasse de bouillon de légumes

Préparation

  1. Couper le tofu en dés et bien l’enrober de fécule de maïs.
  2. Dans une casserole faire chauffer l’huile. Ajouter les cubes de tofu et les faire revenir jusqu’a ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Ajouter de l’huile si nécéssaire.
  3. Incorporer l’ail, le gingembre, le sirop d’érable, la sauce soya, le ketchup, la sauce sriracha, les oignons verts et le bouillon de légume.
  4. Laisser réduire quelques minutes et servir.

Salade de poulet, quinoa, câpres et raisins

  • 60 ml de raisins secs 

  • 60 ml de câpres 

  • 15 ml d'huile d'olive 

  • 1/2 zeste d’orange
  • 1 orange en suprêmes 

  • 10 ml de moutarde de Dijon 

  • 20 ml de vinaigre de cidre 

  • 20 ml d'huile d'olive 

  • 45 ml d'huile végétale 

  • 1 l de bouillon de poulet 

  • 300 ml d'eau 

  • 180 ml de quinoa, rincé 

  • 1 filet d'huile d’olive

  • 4 poitrines de poulet sans peau, d'environ 150 g chacune 

  • 1 petit oignon rouge, haché 

  • 1/3 de bouquet de persil italien haché

  • 1/2 tête de radicchio en dés 

  • 1/2 tête de laitue romaine en dés 


Préparation

  1. 
Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole ayant une capacité d’environ 5 l.
  2. 
Porter à ébullition l’eau pour la cuisson du quinoa dans une casserole ayant une capacité d’environ 3 l.
Rincer le quinoa jusqu’à ce que l’eau soit claire et non mousseuse, puis l’ajouter à l’eau bouillante. Saler le tout et ajouter un filet d’huile. Lorsque l’ébullition reprend, réduire le feu et couvrir la casserole. Cuire 15 minutes.
  3. 
Déposer les poitrines de poulet lorsque le bouillon est à ébullition.
Lorsque l’ébullition reprend, laisser cuire pendant une minute et fermer le feu. 
Couvrir et poursuivre la cuisson dans le bouillon pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa couleur rosée.
  4. 
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette soit câpres, raisins, huile et condiments, oignon.
  5. Réserver dans 4 petits bols
  6. Retirer le quinoa du feu et l’aérer délicatement à la fourchette, comme pour un couscous. 
Laisser refroidir sur une plaque
  7. Diviser le quinoa dans les 4 bols
  8. Couper les poitrines de poulet en lanières et les déposer sur la salade.
  9. Arroser de vinaigrette

Soupe aux boulettes

  • 400 g de dinde hachée 

  • 80 ml de panko

  • 1 oeuf battu 

  • 1 citron zeste et jus

  • 2 branches de romarin, effeuillés et hachées

  • 2 gousses d'ail, écrasées au presse-ail 

  • 125 ml de parmesan 

  • Filet d'huile d'olive 

  • Parmesan râpé, au goût 

  • 1.5 l de bouillon de poulet 

  • 500 ml de poireau émincé du commerce 

  • 1 grosse carotte pelée et coupée en quarts de rondelles 

  • 2 gousses d'ail, écrasées au presse-ail 

  • 15 ml de pâte de tomate 

  • 1 boîte de 540 ml de haricots blancs, égouttés et rincés 

  • 500 ml bien tassés de jeunes épinards, émincés 


Préparation

  1. 
Chauffer le bouillon de poulet.
  2. 
Couper la carotte, écraser l’ail et les ajouter dans le bouillon.
  3. 
Hacher le romarin et l’ail pour les boulettes. 
Prélever le zeste de citron et râper le fromage parmesan.
Dans un bol, mélanger le tout avec la dinde, la chapelure et l’œuf. 
Bien assaisonner.
  4. 
Former 12 à 15 petites boulettes avec la cuillère à crème glacée.
Les ajouter directement au bouillon de poulet, augmenter le feu, couvrir à moitié et cuire de 5 à 8 minutes.
  5. 
Diluer la pâte de tomate dans un peu de bouillon chaud et verser dans la casserole.
  6. 
Rincer les haricots blancs et les mettre dans la soupe.
  7. 
Émincer les épinards, réserver.
  8. 
Rectifier l’assaisonnement et ajouter du jus de citron pour équilibrer les saveurs.
Au dernier moment, ajouter les épinards à la soupe et bien mélanger
  9. 
Râper le parmesan. Garnir la soupe de parmesan au goût et d’un filet d’huile d’olive.
Salade de poulet, quinoa, câpres et raisins de Danny St Pierre

Source: Salade de poulet, quinoa, câpres et raisins de Danny St Pierre

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