Les recettes des chefs | Les salades

On mange de la salade! Une petite salade en apéritif ou encore, une salade repas.

Danny St Pierre, chef et copropriétaire du Restaurant Capsa ainsi que Jean-Philippe Cyr, chef cuisinier vegan

 

Salade Thai

• 1 c à table d’huile végétale
• 1 c à café d’ail haché
• 1 c à café de gingembre haché
• 1 c à café de purée de piment
• 1 c à table de sauce soja
• 1 c à table de sirop d’érable
• 1 c à café de vinaigre de riz
• 1/4 de tasse (60ml) de beurre d’arachide
• 1/2 tasse (25ml) de lait de coco
• 3 tasses (750ml) carottes râpées
• 3 tasses (750ml) de fèves germées
• 2 oignons verts hachés
• 1/2 tasse  (60ml) de coriandre
• 1/2 tasse (60ml) d’arachides broyées
• Le jus d’1/2 lime

Préparation

1. Broyer les arachides et reserver.
2. Dans une poêle à frire, faire chauffer l’huile. Ajouter l’ail et le gingembre. Griller une ou deux minutes.  
3. Ajouter la purée de piment, la sauce soja, le sirop d’érable, le vinaigre de riz et le beurre d’arachide. Bien mélanger.
4. Incorporer le lait de coco en brassant.
5. Retirer du feu et laisser refroidir.
6. Verser la sauce dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
7. Servir.

Bol repas aux pois chiches

Vinaigrette à l’ail

• 1/4 tasse cajous
• 2 tbsp huile d’olive
• 1 c à soupe de jus de citron
• 2 c à soupe d’eau
• 1 c à thé de sirop d’érable
• 1 c à thé de poudre d’ail
• set et poivre au goût

Préparation 

1. Déposer tous les ingrédients dans un mélangeur. Broyer jusqu’à consistence homogène.

• 1/2 tasse de riz basmati cuit
• Laitue
• Tomates cerise
• Oignon rouge émincé
• 1/2 tasse de pois chiches en conserve rincés et égouttés

1. Disposer les ingrédients dans un bol.
2. Ajouter la vinaigrette et servir.