Risotto tomates séchées
Pesto de tomates séchées
- 45 g de tomates séchées , 1/2 tasse
- 10 feuilles de basilic frais 5 à 6 g, soit 1/4 tasse
- 2 c table de levure alimentaire 8 g
- 2 gousses d’ail haché
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité 60 ml
- 1/4 tasse de noix de cajou haché 30 g
- 1 c. à thé de sirop d’érable
- Poivre en grain
Préparation
Broyer tous les ingrédients du pesto dans un robot culinaire. faire revenir le pesto 2 a 5 min dans une poêle.
Réserver
- 3 tasses de bouillon de légumes chaud
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 1/2 tasse de riz arborio 250 g
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 c. à thé de sel
- Faire chauffer le bouillon de légumes. Réserver.
- Dans une casserole, faire suer l’oignon 4 minutes. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson 2 minutes à feu moyen en mélangeant.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 minutes.
- Ajouter le bouillon, 1 tasse à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
- Continuer à ajouter le bouillon progressivement jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé.
- Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente et le risotto devrait avoir une consistance crémeuse.
- Ajouter le pesto, bien mélanger et servir.
Risotto aux champignons
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon haché
- 1 1/2 tasse de riz arborio 250 g
- 1 tasse de vin blanc 250 ml
- 4 tasses de bouillon de légumes légumes 1L
- Sel au goût
Préparation
- Faire chauffer le bouillon de légumes. Réserver.
- Dans une casserole, faire suer l’oignon 4 minutes. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson 2 minutes à feu moyen.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 minutes.
- Ajouter le bouillon,1 tasse à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
- Continuer à ajouter le bouillon progressivement jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé.
- Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente et le risotto devrait avoir une consistance crémeuse, si le riz n’est pas tout à fait cuit, ajouter un peu de bouillon de légumes.
- Saler au besoin et réserver.
Poelée de champignons sauvages:
- 113 g de shiitake
- 100 g de pleurotes
- 100 g de champignons de paris hachés
- 1/2 oignon haché finement
- 1/2 c à café de sel
- 1 à 2 c à soupe de sirop d’érable
- Dans une casserole, faire revenir les champignons dans l’huile d’olive, à feu vif de 5 à 10 minutes en afin de permettre aux champignons de dorer, mélanger le moins possible.
- Ajouter de l’huile au besoin.
- Ajouter le poireau haché et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
- Terminer en incorporant le sirop d’érable.
- Au moment de servir, déposer une portion de risotto dans un bol et garnir de champignons sauvages.