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Source: Photo fournie par Jean-Philippe Cyr
Tourtière de Millet du chef vegan (2 portions)
- 2 tasses (350 g) de pommes de terres en dés
- 2 carottes hachées
- 3 c à soupe d’huile végétale
- 2 oignons hachés
- 3 branches de céleri hachées
- 4 tasses (230 g) de champignons émincés
- 3 c à soupe de sauce soja
- 1 c à soupe de pâte de tomate
- 2 gousses d’ail haché
- 1 c à soupe de sirop d’érable
- 1/4 de c à café de clou de girofle moulu
- 1/4 de c à café de cannelle moulue
- 1/3 de tasse (20 g) de levure alimentaire (optionnel)
- 4 tasses (500 g) de millet cuit*
- 1/2 tasse (65 g) de chapelure
- 1 tasse (250 ml) de lait de soja ou de bouillon de légumes.
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 350˚F (175˚C)
- Faire bouillir de l’eau dans une casserole, ajouter les pommes de terre en dés et les carottes hachées. Faire bouillir 4 minutes. égoutter et réserver.
- Dans une casserole faire chauffer l’huile, ajouter les oignons et faire cuire à feu moyen 4 minutes.
- Ajouter le céleri, les champignons, les pommes de terre, les carottes et poursuivre la cuisson a feu mi-vif 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter un peu d’eau au besoin.
- Ajouter la sauce soja, la pâte de tomate, l’ail, le sirop d’érable, le clou de girofle, la cannelle, la levure alimentaire et bien mélanger.
- Retirer du feu et ajouter le millet cuit, le lait de soya, la chapelure saler et poivrer au goût et bien mélanger. Laisser refroidir au réfrigérateur 1 heure.
- Verser sur une pâte à tarte, refermer la pâte, enfourner et cuire 45 minutes.
Cuisson du millet
- 2 c à soupe d’huile végétale
- 1 tasse (190g) de millet (quadruplera de volume à la cuisson)
- 1 1/2 tasse (350ml) d’eau ou de bouillon de légumes
- Faire revenir le millet 2 minutes dans l’huile, à feu vif en remuant constamment.
- Ajouter l’eau ou le bouillon de légumes.
- Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Laisser reposer, à couvert 15 minutes.
Pâte à tarte
- 6 tasses de farine tout usage 850 g
- 2 c à café de sel
- 2 tasses de beurre vegan 425 g
- 1 tasse d’eau glacée 250 ml
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre à la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse jusqu’à l’obtention de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois.
- Vous pouvez également utiliser un robot culinaire.
- Ajouter l’eau en mélangeant.
- Il est important de ne pas trop travailler la pâte.
- Former un boule avec les mains et recouvrir de pellicule plastique. Réfrigérer la pâte au minimum 30 minutes.
Source: Photo fournie par Danny St Pierre
Une vraie tourtière du Saguenay
- 500g de votre pâte à tarte favorite
- 500g porc et bœuf haché à la main (pièces d’épaule et grasses)
- 2 gros oignons hachés
- 4 grosses pommes de terre russet en dés fins
- 1 feuille de laurier
- 500ml consomme de bœuf du commerce
- Sel et poivre au goût
- 1 œuf battu
Préparation
- Abaisser la pâte et chemiser une cocotte profonde, tailler un cercle la taille du dessus de la cocotte pour refermer
- Mélanger les ingrédients et déposer dans la cocotte
- Badigeonner d’œuf la circonférence de la pâte et Recouvrir la cocotte.
- Pincer la pâte pour bien sceller, tailler un trou au centre et badigeonner d’œuf
- Cuire au four pour au moins 5 heures à 300f
- Servir avec du ketchup maison
Ketchup Maison
- 500ml de tomates broyées
- 1 gros oignon haché
- 30ml huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 250ml sucre
- 125ml vinaigre de vin rouge
- 125ml pâte de tomates
- 1 clou de girofle
- 2 ml muscade
- 5ml moutarde en grains
- 15ml fécule de maïs
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Suer l’oignon à l’huile, ajouter la pâte de tomate, le vinaigre et le sucre, réduire à sec
- Ajouter les épices et la pâte de tomate, laisser compoter 15minutes, lier à la fécule de maïs et réserver