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Les recettes des chefs | Le fromage... et le fauxmage!

Les recettes des chefs | Le fromage... et le fauxmage!
Photo fournie par Danny St Pierre

Source: Photo fournie par Danny St Pierre

Les recettes de Danny St Pierre

Cervelle de canut et pain grillé

  • 400g fromage de chèvre frais
  • 60ml échalote française ciselée
  • 1/2 botte de ciboulette hachée
  • 1 botte de cerfeuil haché
  • 1/4 gousse d’ail écrasée
  • 60ml huile d’olive
  • 30ml vinaigre de vin blanc
  • 1 baguette de pain

 

Préparation 

  1. Mélanger les ingredients tempérés et réserver
  2. Tailler la baguette en croûtons et griller
  3. Servir aussitôt 
Photo fournie par Danny St Pierre

Source: Photo fournie par Danny St Pierre

Pizy aux canneberges séchées et aux amandes

  • 2 fromages pizzy
  • 100g caneberges séchées
  • 100ml de vin blanc
  • 100g amandes grillées et concassées
  • 400ml jeunes feuilles d’épinards
  • 30ml huile d’olive
  • 30ml de vinaigre de vin blanc
  • 15ml oignon rouge haché
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Tremper les canneberges dans de l’eau bouillante 10 minutes, rincer
  2. Ajouter le vin blanc et compoter 15 minutes à feu moyen, saler et poivrer
  3. Écraser à la fourchette et réserver
  4. Déposer le fromage sur une assiette, tartiner de la purée de canneberges
  5. Garnir des noix et couper en 4
  6. Mélanger les épinards avec l’huile et le vinaigre et assaisonner, couvrir le fromage
  7. Servir aussitôt

Fauxmage de noix de cajou

  • 1/4 tasse (35 g) noix de cajous
  • 2 c. à soupe (30 ml) fécule de maïs
  • 1 c. à thé (5 ml) jus de citron
  • 1 c. à thé (5 ml) vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé (5 ml) sirop d’érable
  • 1/4 tasse (20 g) levure alimentaire
  • 1/4 tasse (125 ml) huile de coco désodorisée
  • 1 c. à thé (5 ml) sel
  • 1 tasse (250 ml) eau

Préparation

  1. Huiler légèrement 3 ramequins d’une 
capacité de 1/2 tasse (125 ml) chacun.
  2. Faire tremper les noix de cajous dans l’eau bouillante durant 5 minutes.
  3. Égoutter les noix de cajous et les déposer dans le récipient d’un mélangeur.
  4. Ajouter le reste des ingrédients et broyer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  5. Verser la préparation dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant constamment. Sitôt le point d’ébullition atteint, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes et retirer du feu. (La préparation aura alors épaissi et sera prête à être versée dans les ramequins.)
  6. Verser la préparation dans les ramequins, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 
au moins 2 heures. Déguster.

Fauxmage au poivre : recette de base 
+ 1 c. à soupe (15 ml) poivre en grains moulus grossièrement, à ajouter en fin de cuisson.

Fauxmage à l'huile de truffe : 
recette de base + 1 c. à soupe (15 ml) huile de truffe, 
à ajouter en fin de cuisson.

Fauxmage au piment : recette de base 
+ 1 c. à soupe (15 ml) piment jalapeño en boîte, 
hâché, à ajouter en fin de cuisson.

Les fauxmages se conservent jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.

Photo fournie par Jean-Philippe Cyr

Source: Photo fournie par Jean-Philippe Cyr

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